Q哥一站式 iPhone 與 iPad 維修：快處理處換電池、換螢幕、搞定無法開機等相關問題
Q哥是您最值得信賴的 iPhone 和 iPad 維修店家，我們在蘋果產品的維修領域擁有多年的實戰經驗，包括換電池、修螢幕、拆卸主機板以及搞定各種 iPhone異常狀況等服務。此外，我們在中南部共有24間實體門市，能夠提供您更快速、更優質的技術支援與服務。
Q哥的維修人員定期參加專業培訓，確保維修技術、水準、以及效率始終保持在業界的前端，並且Q哥維修完成後，還提供三個月的維修後保固期，讓消費者不怕維修後再度出問題。選擇 Q哥為您的 iPhone 和 iPad 維修，您即可放心讓我們為您提供專業、快速且可靠的服務。
1.來源可靠的零件品質
Q哥在維修iPhone、iPad或任何 Apple產品時，使用的電池、螢幕、主機板、以及任何零件，始終堅持採用來自值得信賴的供應商零件。我們嚴格挑選電池、主機板、螢幕和鏡頭等零件，確保來源合法且品質可靠，讓您無須擔心在設備後遭遇任何問題。
2. 公開透明的維修價格
在維修價格的部分，Q哥採用公開維修價格的形式，讓消費者可以在網路上輕鬆找到Q哥的維修價目表。這樣公開維修價目表的方式，除了讓消費者有一個客觀的參考標準外，在選擇維修服務時也能更好地做選擇。此外，公開價目表不只方便消費者的查詢，節省了時間和精力，Q哥希望消費者們可以清楚地知道每項服務的收費標準，如此便能減少不必要的猜測與不信任。
3.高效率的維修流程
維修價的價錢、時間、與品質絕對是消費者最在意的三件事情，在價錢的部分Q哥採用公開透明的價目表，讓消費者自由參閱；在品質的部分，Q哥使用可靠值得信賴的零件來源，讓消費者無後顧之憂；在時間的部分，Q哥承諾以最短時間內盡力維修，讓消費者能在最快的時間拿回自已送修的設備。
Q哥 - iPhone 與 iPad 常見維修項目
更換螢幕與主機板
- iPhone/iPad 螢幕更換：破裂、碎裂或觸控失靈
實例說明：
IPHONE主機板大短路維修
更換 iPhone/iPad 電池
- iPhone/iPad 電池更換：電池老化、膨脹、續航力下降或無法充電的情況
- 提供現場電池檢測服務
- 使用高品質的電池零件，確保維修後的續航表現。
- 提供維修後的保固服務，在更換電池後遇到問題仍可拿回店家處理。
實例說明：
【終身保固電池方案】
故障排除與維修
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問題 |
可能原因 |
Q哥處理方式 |
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液晶螢幕、觸控面板破損 |
摔落、壓力過大 |
更換螢幕、觸控面板 |
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電池耗電、充電異常 |
電池老化、充電器故障 |
更換電池、檢查充電器 |
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無法開機、充電無反應 |
電源故障、主機板損壞 |
檢查電源線路、修復主機板 |
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無法讀取SIM卡、無服務 |
SIM卡損壞、讀卡器故障 |
清潔SIM卡、更換讀卡器 |
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無法使用Wi-Fi、收訊不佳 |
網路設定、天線故障 |
重新設定、更換天線 |
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震動功能失靈故障 |
震動馬達故障 |
更換震動馬達 |
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金屬背框破裂、損傷 |
摔落、撞擊 |
更換金屬背框 |
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耳機無法插入、無反應 |
耳機插孔故障、耳機損壞 |
清潔插孔、檢查耳機 |
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對方聽不到聲音、麥克風故障 |
麥克風損壞、線路問題 |
更換麥克風、檢查線路 |
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響鈴無聲音、喇叭沒反應 |
喇叭故障、音量設定 |
更換喇叭、調整音量設定 |
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無法充電、無法同步傳輸 |
充電口故障、數據線損壞 |
清潔充電口、更換數據線 |
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通話感應功能故障 |
距離感應器故障 |
更換距離感應器 |
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聲音小聲聽不見、聽筒無聲音 |
聽筒故障、音量設定 |
更換聽筒、調整音量設定 |
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Home鍵失靈、按壓不聽使喚 |
按鍵故障、線路問題 |
更換Home鍵、檢查線路 |
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音量、靜音控制故障維修 |
鍵故障、線路問題 |
更換音量鍵、檢查線路 |
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後鏡頭故障、閃光燈失靈 |
鏡頭模組故障、閃光燈損壞 |
更換後鏡頭、修復閃光燈 |
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SIM卡托盤無法取出 |
卡榫損壞、卡托卡死 |
更換SIM卡托盤、檢查卡榫 |
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泡水無法開機 |
水損、短路 |
進行緊急搶救、維修或更換損壞零件 |
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鏡頭破裂、故障、黑畫面 |
撞擊、鏡頭故障 |
更換鏡頭、修復鏡頭模組 |
iPhone/iPad常見QA
Q：維修過程中需要多長時間？
A：一般情況下，維修過程需要留機處理1至3個工作天，具體時間取決於故障類型和零件情況，部分維修可以當天取件。
Q：你們提供多久的維修保固？
A：Q哥所提供的維修服務，在維修後都能享有三個月的保固期。
Q：可以接受哪些支付方式？
A：Q哥有提供現金、信用卡、LINE PAY等多種支付方式，購買新機、二手機也有無卡分期的服務。
Q：你們可以預約維修嗎？
A：如果有需要預約，可以先加入我們的官方LINE進行詢問，或者打電話到要前往的門市來詢問。
Q：我不確定我的手機是不是要維修？
A：如果不確定手機是不是需要維修，建議可以先嘗試進行簡單的操作，像是重新開機、更新到新版本的系統等等，如果問題仍然存在，那再聯繫我們的專業維修團隊進行診斷。
Q：維修我的資料會遺失嗎？
A：我們會盡量在維修過程中保留您的設備數據，但維修的過程仍然可能會影響到紀錄，因此還是建議您在送修前進行數據備份。
Q：送修前需要備份設備數據嗎？
A：在維修的過程中不能100%保證數據的情況，建議您在送修前將數據進行備份。
Q：浸水、泡水的iPhone可以修嗎？
A：可以的，只是浸水或泡水的iPhone可能遇到內部零件故障的問題，在維修的過程中需要更換的零件也會比較多，難度與費用同樣會比較高。
Q：修理過程中會提供替代設備嗎？
A：我們沒有提供替代設備的服務，但我們會盡快完成維修，讓您盡早取回您的設備。
Q：設備維修後可以寄送到指定地址嗎？
A：我們可以協助您將維修好的設備寄送到指定的地址，運費會在結算時一同計算。
Q：維修的價格確定後就不會變動了嗎？
A：如果在修理過程中發現需要更換額外零件，我們會事先與您聯繫，確認您是否同意更換，但這個情況我們會盡可能的避免它的發生。
Q：只要送修就一定將手機修好嗎？
A：由於每部手機的損壞情形都不一致，因此Q哥的維修團隊並不能保證100%修好任何損害狀況的手機，但我們會盡可能的在維修前將詳細的診斷結果告知您，並根據您的需求提供其他可能的解決方案。
Q：已經過保的蘋果產品也可以修嗎？
A：是的，如果在保固內的產品我們會建議送回蘋果原廠，已經過保的蘋果產品再到門市維修。
Q哥高屏服務分店
高屏門市
高雄楠梓店、高雄瑞豐店、高雄大倉店、高雄光華店、高雄五甲店、高雄鳳山店、高雄小港店、屏東店
別再猶豫，現在就預約維修，讓我們替您拯救手邊的iPhone/iPad，重拾健康新生命！
高雄ipad mini 6維修推薦您的 iPhone 和 iPad 遇到了換電池、換螢幕、無法開機等維修問題，如果不及時解決，可能導致設備永久損壞。
Q哥在蘋果產品維修領域擁有多年的實戰經驗，技術團隊實力堅強，為中南部設有23間實體門市，隨時為您提供迅速的技術支持和優質服務。
別冒險！Q哥的維修人員定期接受專業培訓，技術水平和維修效率始終處於行業領先地位。選擇Q哥維修您的 iPhone 和 iPad，避免您遭受更大的損失。現在就尋求Q哥的幫助，保護您的設備免受無法挽回的損害！高雄楠梓iphone 12pro max換主機板推薦
生命中的我們總是希冀，歲月靜好，人生無恙。 可是在現實的生活里，哪有那么順暢。年年歲歲并不是一切都風調雨順，龍鳳呈祥。歲月靜好，只是人們的祈福和愿望。 庚子年初，突發的疫情給我們的家國帶來了巨大的災難，新春佳節本來是團圓的日子，卻讓親人分離，遭受了創傷。經過大半年的萬眾一心，白衣執甲，攻克時艱，才度過了難關，撥開云霧，擁抱太陽。送走不安，走向正常。 有時候，前進的歷史是那么的相似，這個隆冬，這個春節前夕，一撥變異的疫情，又在神州大地瘋狂亂竄，危害生命和我們安寧的家鄉。 上周，當鄰區排查出了一名無癥狀攜帶者后，我所在的區域超前工作，抽調人員深入火車站、樞紐站，居民小區、村屯排查。我的一名同事，當天就被抽到了東站做防疫工作。經過幾天的地毯式排查，轄區排查出一名無癥狀感染者密接人員，核酸檢測結果呈陽性，立即啟動應急預案，全區進入應急狀態，全力開展工作。 今天，看到有參戰的朋友將夜以繼日奮戰的場景的圖片發到了朋友圈，困了就睡在工作地點，很感動，很心疼。哪有什么歲月靜好，只不過有人為你負重前行，向防疫先鋒致敬！ 疫情就是命令，傾全力出動。第一時間向社會發出公告，按照要求確定確診病例所居住的小區樓號和單元號，并采取了相應的管控策略。第一時間邀請專業消殺公司，對該小區及周邊環境、商場超市、車輛等進行專業消殺，限期完成。今后，還將按照規程進行連續的防疫消毒。第一時間對該小區進行封閉管理，對確診病例所居住的單元實行封閉管理，小區實行人員、車輛只進不出。第一時間開展該小區10棟樓、7000余人，以及周邊2棟公寓、2棟寫字樓和中心商場、商戶的重點人群的全員核酸檢測。第一時間在市疾控中心的指導下，組織專業隊伍開展流調，并及時向社會公布。 第一時間啟動隔離措施，按照要求對密接者、密接者的密接者實行集中隔離醫學觀察，同時進行核酸檢測等。第一時間開展全區的小區封控、村屯管控工作，按照市里要求嚴管村屯小區，確保不輸出、不擴散。第一時間開展輿情應對工作，對群眾的合理訴求及時應對、及時解答。第一時間推送異地協查信息，及時通過疾控部門向相關縣區及外市縣推送協查通報。第一時間對封閉管理小區，通過各種措施來保障市民生活。 經歷了去年第一次疫情大爆發，這次人民不再恐懼，各項措施具體，有序進行。人們自覺防范，上下一心，嚴加防范，一定會取得這次防疫勝利，這就是中國人的素質和覺悟，這就是中國各級政府的執政能力。 >>>更多美文：心情隨筆
月光下的微笑 文/李曉霞 月光有夜色覆蓋大地，大地變幻出熒光相陪，黑夜將變得更加柔美。 生活中的許多時候，一次微笑，一份祝福就會使任何一件小事變得更加美好，更加令人感動，哪怕是一個陌生人，只需要你主動咧開嘴角，就會使原本陌生的環境的氣氛，瞬間化為溫馨，簡單卻美好，真的，這一切，需要一個簡單的微笑。 這是一個發生在肉類加工廠的故事，有個工人，他在肉類加工廠工作，他是廠里年齡最小的員工。 每天晚上，他都是最后一個出來的員工，他出來的時候都快到了23點了。但門衛室的保安，每次都會等他出來以后再把門關上。他每晚不管有多疲憊，每次出來都會對著保安淺淺一笑，年輕人這淺淺的微笑就像天上明媚的月亮，而正是這個月光下淺淺的微笑，到最后卻救了他的性命。 又一天快要下班的時候，他進入冷庫檢查，冷庫門突然關上。他被困在里面又冷又怕，年輕人心想這次死定了，在生死邊緣掙扎了五個小時。 門突然被打開了，年輕人覺得正在瀕臨死亡之際，有人來救他了，原來是那個保安。事后有人問保安：“你為什么想起打開這道門？回頭檢查倉庫這不是你日常工作的習慣。”保安說：“我在這家企業工作了32年，每天數以百計的工人從我面前進進出出，他是唯一一個每天下班后對我微笑的人。今天我等他下班等了好久，都沒有等他出來，到了凌晨他還沒有來，我想他應該還在這棟建筑的某個地方，所以我就開始尋找并找到了他。” 我可以想象到，一個人能堅持這樣一個簡單習慣的人，他內心肯定充滿了熱情，他待人肯定真誠，正是這份熱情和真誠，讓他獲得了新生。一個微笑竟然會產生如此效應，微笑是指路的明燈，微笑是溝通的橋梁，感悟生命，讓我們帶著微笑出發，因為前方的希望和好運正等待著你。 昨夜的月光 文/許培良 最近，心情特好，所以有時候半夜里還未能入眠。當然，這也只是個別情況，因為人總要遵循規律而生活。 昨夜里，沒事兒，便泡了一壺茉莉花茶，與妻子對飲。兒女們求學工作在外，這也是一種驅除寂寞的方法。 或許是飲茶的緣故，到了半宿時分，妻子已經發出輕微的鼾聲，我卻沒有絲毫睡意。披衣走下床，踱出臥室的門，隔著屋門的玻璃望去，院內的地面上泛出一片光亮。這光亮，一下子躍入我的心坎。 哦，竟有這么美妙的光亮，這是我從前所未曾見到的。踱進院內，一股清冷的風從天窗的縫隙中擠進來，渾身上下頓覺一種微涼。但這亮光卻招引著我，給我周身增添熱力。 禁不住仰望空中那一輪金黃的月亮，這是光芒的源頭！過去看月，或為圓形或為鐮刀形，沒成想，月亮還有半圓略凸形。平生以來，夜里賞月還是很少的，或許昨夜有賞月的心情，所以上蒼特地創造了這樣的景觀。 我的視野轉向了蒼穹，天空似乎沒有一點黑暗，茫茫世界處處被月光映亮。月光灑在瓦楞上，隱約反射出一種神秘的色光；月光灑在法國梧桐上，搖曳的枝頭構成一幅動態圖畫；月光灑在我的心坎上，似乎有一種海的碧波在蕩漾…… 物是人非，情隨景遷。昨夜因為有美好的月光相伴，似乎整個世界都亮堂起來。因此，我知道，當人處在黑暗的時候，光明永遠在前面招引，這便是人生偉大的希望！ 膠州灣的月光 文/李職賢 到了青島，投宿于一家位于膠州灣的私人旅館——一幢面朝大海的精致別墅，房子依山而建，坐山擁水，自然是天下難得的美景。拉開窗簾，便是一望無際的大海，濤聲依舊，時而輕柔，時而激越，仿佛向來自遠方的客人致歡迎辭。站在陽臺上，沐浴著海風，欣賞著無邊的海景和如錦緞鋪就的沙灘，旅途勞頓一掃而光。 隨著夜幕降臨，依山而建的各式房舍，陸續亮起燈光。慢慢地，大海已然不見其影，只聞其聲，像一頭巨獸藏匿在黑暗中，發出陣陣喘息之聲。享受完晚餐，回到房間，看了一會兒電視，關了燈正想歇息，不期然看見窗簾的縫隙透進來一絲光亮，懷著期待的心情拉開窗簾，透過玻璃窗，只見一輪皎月，既像一只剝皮的橙子，又像一只金光四射的皮球，慢慢升起在無垠的海面上，波光閃閃的海水，如同一塊暗啞色的地毯，從遙遠的天際一路滾動著鋪過來，抵近沙灘。 月亮越升越高，屋里越來越亮堂，所有黑暗中的東西，一齊顯現出清晰的輪廓。我不由猜想，這可能是我這輩子見過的最亮最嫵媚的月色，它近在咫尺，似乎觸手可及，如戀人的目光，熱烈而感人，愉悅而深情，打在身上，有著金屬的質感。“月是故鄉明”，此刻，我好像又回到了故鄉。 背窗而坐，上半身的背影投射在地板上，清晰而生動，冥冥之中，如置身于世外無人之境，心如皎月，寧靜、無邪，內心之欣喜無法言喻，激越的濤聲，如撕玉帛，如擂戰鼓，又像節奏單調的搖籃曲，動人心旌，催人入眠。 我打開陽臺門，把更多的月色迎進來，讓更多的濤聲灌進來。踱出陽臺，極目遠眺，月色滿懷，整個人如浸在海水里，清涼宜人。 天空如海，海如天空，我猶如站在世界的邊沿，好像稍有不慎，便會跌入深邃的太空或無垠的海洋。半山大多房子的燈火已熄滅，僅存的幾盞，如天空中疏朗的星星，所有房子都被月色涂成一幅不大真實的抽象畫。 返身入房，枕著滿室的月色，臥聽盈耳的潮聲，一顆心變得格外安逸和恬淡，不知不覺地，進入甜蜜的夢鄉…… 白發上的月光 文/金惠 周末閑暇的日子，喜歡一邊收拾家務，一邊收聽音樂。無意間聽到一曲美麗卻帶著哀傷的曲子，古典的樂曲帶著淡淡的憂傷，讓心不由自主和曲子一起悲傷。仔細去查，原來這首純音樂名字叫《預約白發上的月光》，反復聽幾次，跟隨音樂的旋律，仿佛尋到久遠的過往。 前幾天梳頭的時候，突然發現冒出兩根白發，我大呼小叫地讓先生幫我拔去。先生淡淡地說，兒子都那么大了，長白發還不是正常嗎？聽后有些傷心，也有些不甘心。總以為歲月漫長，可以任意蹉跎，卻原來這般短暫，轉瞬間我也生了白發，白發還需要預約嗎？幾年前，寫過一篇文章《仰望媽媽的白發》，曾為有些白發的媽媽傷感不已。哪承想自己白衣勝雪，玉立婷婷的時光已經走遠，再美的容顏都交給了歲月，慢慢地只剩下回憶。漸行漸遠的風景，終于隱沒夜的幽暗。迷離的月色下，是一地清冷，冰涼。 東坡居士說：多情應笑我，早生白發，人生如夢，一樽還酹江月。他也在感嘆人生如夢，而我此時端坐遠古的月色下，預約白發上的一縷月光，去翻閱唐詩宋詞中的華章，欣賞那秦時明月漢時風，和古人一起感嘆落花凋零的惆悵。偶有塵風拂開半掩的心扉，一懷悠遠的情韻輕柔滌蕩。作家馮驥才曾被友人指著腦袋說：“呀，你怎么也有白發了？”他聽罷笑說：“因為頭發里的色素都跑到稿紙上去了。”所謂聽其自然，就是到什么季節享受什么季節。這應該是最好也是最無奈的心態了。 其實無需預約，白發自然而來。只是白發上的月光，讓我還能夠坦然面對歲月的滄桑。林語堂說：“優雅地老去，不失為一種美感。”老出一種美感來，也唯有優雅。聽到如此憂傷的《預約白發上的月光》，心情雖然別樣，但我卻頂著白發上的月光，細數滿天的星星，縱使容顏蒼老，我還可以輕輕地吟唱。清涼的月光，讓青絲綰發層染歲月的風霜，頷首低眉的時間，為誰開一朵別致的滄桑。 剪下一縷清冷的月光 文/黨晨陽 秋風舞動著金黃色的剪刀在人間采擷秋意。從她的指梢，我仿佛聽到枯葉綿綿不絕的抽泣和大樹低沉的嘆息；嗅到沉甸甸的麥穗散發出陽光的清香和老農灑落的汗水；觸到神話里廣寒宮凄清的瓊樓玉宇和那棵無休止生長著的桂樹；望見了天穹上的一輪滿月和人間萬戶團圓的笑顏。 剪下一縷清冷的月光入卷，恰如蘇東坡不復再來的靜好歲月，“明月夜，短松岡”；更如長安市上的李太白，“酒入豪腸，釀作月光”；亦如張若虛跨越千年的墨香，“春江潮水連海平，海上明月共潮生”。 月是故鄉明。短短五個字，便足以顯示出從古至今中國人對月亮與故鄉的依戀。無論是腰纏萬貫的官宦人家還是簞瓢屢空的窮苦百姓，無論是兒孫滿堂的老人還是羈旅漂泊的游子，無論你正在做什么，或是在世界上的某個角落……月光對所有人都是公平的，她不會因你或富或貧、或老或幼便吝嗇她的一份光亮，相反的，她將自己全部的清輝灑向每個人，讓你無論身處何地都能接收到圓圓滿滿、平平安安的祝福，這或許就是古老傳說中起舞弄清影的嫦娥仙女出現的緣由吧。 許是剛剛下過一場秋雨的原因，西安今年中秋之夜的月光比往年都格外皎潔和清冷，馬路上開過寥寥幾輛出租汽車，玻璃窗內藏著一個個疲憊的臉龐，漫無目的地穿過大街小巷，搜尋著神色匆匆立在道沿邊的路人。我來到一片寬闊的空地，“江清月近人”，眼前雖未見水如明鏡的大江，但月亮似乎真如詩中所說離我更近了，默然良久，又想起了那個眼眸如一江秋月般明澈的老人。 時常聽人說起，只要在月光下奔跑，去世的親人就可以看得見。我忘乎一切地向前奔跑，任由微風拉著衣角，深黑色的蒼穹靜默著，唯有清冷的月光灑向大地。月光落在我的頭發上，竟變得輕柔而溫暖，我好似夢一般地感受到了那久違而又難以忘懷的——姥姥的愛撫。 >>>更多美文：好文章
一 我燒河豚的手藝最早是從母親那學來的。母親是土生土長的揚中人，從她奶奶那時起，就傳下一個規矩：每年春天，一家老小都要在一起，吃上幾回河豚。母親家就住在當年夾江西新橋碼頭港對過的洪家埭，碼頭附近停靠許多漁船，漁民們素以捕撈魚蝦為生。每年我家燒的河豚，都是從這些漁船上，或用米換，或用錢買來的。 母親燒河豚，通常是在廂屋的灶鍋間大灶上。大灶連同鍋門口，差不多占據了“灶鍋間”三分之一。灶很高很大，正面由灶臺、灶門、鍋、井罐等組成，背面則有外鍋膛和里鍋膛。而母親燒河豚，多選擇里鍋，可能是十多條河豚，只有里鍋才容得下的緣故吧。 春天吃河豚的日子，是早就計劃好了的。買河豚、殺河豚，包括漂洗河豚，由父親一人包干，燒河豚則由母親全權負責，而去叫親朋、鄰居來吃河豚，則由長我兩歲的姐姐婉青去跑腿。當日，母親一早起來，先要用畚箕將里、外鍋膛的冷暴灰（草木灰）扒盡，讓鍋膛騰出足夠的空間，容納柴火。然后，拎起里、外鐵鍋，去門外菜地邊，用彎刀貼在鍋底，由下而上，刮去附在鍋底的“鍋漆灰”。 接下來，母親要撣塵掃灶。母親手持撣帚，撣去鍋灶上方“蘆材旺”（天花板）以及灶柜上面的灰塵，特別是要撣去鍋灶上方從蘆材旺上面吊掛下來的 “吊吊灰”。吊吊灰，其實就是蜘蛛網加灰塵的殘留物。揚中人常說：燒河豚最怕吊吊灰。一旦掉進鍋里，滿鍋河豚都有毒。后來長大了，專業從事河豚烹飪的我才知道，防止吊吊灰落入鍋中確有道理。吊吊灰集污垢、灰塵于一體，實在是臟，并且有毒。 母親取兩根稍粗的竹桿，用細麻繩一頭，系住竹桿的兩頭，另一頭系在大灶上方輔梁上，竹桿呈水平分開，懸掛在鍋灶的上方。母親拿一只圓型竹扁，反扣在兩根竹桿上，這樣為燒河豚提供了一個安全傘。接下來，母親用“絲瓜瓤”蘸些米醋，將兩口鍋洗了一遍又一遍，直至清潔無比，光亮照人。 母親告訴我，她喜歡用豆油和醬燒河豚。醬燒河豚其實就是紅燒河豚，自然離不開“河豚醬”。河豚醬一般都是自家做的。 燒河豚的這一天，父親、母親著實很忙。父親把河豚買回來后，在場上宰殺，而母親在灶上一直忙乎著。撣塵掃灶、清洗鍋子后，但見母親從正屋后壁頭香案上，拿來香爐、蠟燭臺放在灶臺上，燃起蠟燭，點上三柱香，雙手持香，合于胸前，朝著灶柜上的灶神爺像，嘴里念叨著，祈求灶神爺保佑平安。然后將香插入香爐，雙手作揖，在灶神前拜了三拜。又用銅盆打來半盆清水，將雙手浸入水中，反復清洗，謂之為凈手。至此，燒河豚的各項準備工作都已做完了。 二 下晚時分，母親拿起一只菜籃子，來到場上，從擱在長板凳上的腰子盆里，撈出漂洗過的河豚魚體、肝、皮和肋，稍控了一下水，回到灶鍋間。取來兩只搪瓷臉盆，把裝有河豚的籃子擱在另一只盆里，用挽子（即木制帶柄的水舀子）從水缸里打水，倒入另一只。左手抓起一條河豚，右手握一把剪刀，借著灶柜上的美孚燈光，用剪刀尖子刮剪河豚脊椎處，看是否殘留達子血，不時還將河豚魚體放在清水里再過一遍。父親則坐在鍋門口的“爬爬老”（杌子）上，等待生火。 查完了魚體，母親又拿來一張張河豚皮，看是否有傷口或潰爛處。她說河豚皮本身沒毒，但如果有傷口，這也很危險，須得大塊切除。當時，她也未曾說出什么道理來，倒是坐在鍋灶后面的父親插嘴道：河豚的傷口也有毒！河豚有個習性，最喜歡相互撕咬，撕咬必定會受傷留下傷口。傷口處的血液和組織液濃度，比平時不知要大多少倍，毒性特強，一旦進食，必將遭不測。 檢查完河豚皮，母親右手操外婆傳給她的銀簪，左手拿起一副河豚肋，在其背面系帶上的毛細血管中，尋找和剔除尚未漂洗干凈的河豚血隱。再翻轉過來，在其正面檢查是否有隱血斑塊。她說，如果河豚肋的表面出現隱形斑塊，最好用剪刀剪開看一下，看內部是否有瘀血塊，如有一定要清除干凈。因為雄性河豚比較活躍，在水中游速快，身負碩大精囊，難免會被撞傷。一旦撞傷，就會造成肋部毛細血管出血，進而滲透至肋的內部。如果檢查不出來，那也是十分危險的。她還說河豚肋本身沒有毒，但有些河豚會是 “公母人”（雌雄同體），河豚肋會出現雌雄同體。一副河豚肋，一半是雄性河豚的精囊，另一半顯示雌性河豚的卵巢，或者是上半部分是雄性河豚的精囊，下半部分是雌性的卵巢。凡此種種，一律不可燒煮食用。 一切收拾停當，母親拿起一塊“倒過角”的河豚肝，用剪子剪成大約半公分厚的薄片，放入小瓷盆中。她邊剪邊哼唱起來：“河豚油啊味道好，洗啊干凈最重要，如果厚薄不均勻，生熟不透命難保。”母親年輕時，是父親文化站的文藝骨干，嗓子好，能唱許多好聽的歌，也能哼許多好聽的江南小調。但燒河豚時能脫口而出這樣的打油詩，卻讓父親和我打心眼里佩服。 三 正式燒河豚的時刻終于到了。父親抓起一把稻草塞進鍋膛，用火柴點燃，待稻草的火焰變旺，父親又往鍋膛里添了一把豆秸。鍋底的幾粒水珠，也急速地打了幾個滾，一眨眼不見了。 母親伸出左手，手掌離鍋面約五六公分，感受下這時的鍋溫，右手拿勺，從里鍋灶面上的油缽子里，舀出一大勺豆油，沿著鍋壁，勻稱地將黃澄澄的豆油潑灑在鍋里，然后用鏟刀反復鏟澆。豆油在鍋的溫度作用下，冒著陣陣的熱水氣。隨著水氣退去，油溫逐漸升高，漸漸趨于清澈。母親端起裝滿河豚肝片的小瓷盆，沿著鍋壁緩緩倒入鍋中。灼熱的豆油，頓時噼里啪啦炸開了，整個里鍋異常熱鬧起來。 母親和父親配合十分默契。母親一個眼神，父親就知道該添多少豆秸，增強火力，控制火候。母親執鏟不停地在鍋中揮動著，一會兒往左鏟動，一會兒往右鏟動，更多地是用鏟刀頭，壓壓熱油中的河豚肝片，發出吱吱的聲音。在她的操弄下，慢慢地只見河豚肝片一點點由淺乳白色變成象牙黃，由象牙黃轉成臘梅黃，由臘梅黃趨向香焦黃。肝片開始結殼時，母親朝鍋膛口的父親點點頭，只說了四個字：剛好，控火！她丟下鏟子，隨即從刀架上拿起一把“抄漏”（漏勺），撈出結殼的河豚肝片丟進碗里，快速地揚油降溫，并將河豚魚兩條一輪在油鍋中翻身煎透，盛入白色的搪瓷臉盆。此時，灶鍋間早已充滿了濃濃的河豚香味。 接下來，母親拿起一把小米蔥，打了個如意結，拿一大塊洗凈的姜塊拍碎，一齊丟進鍋里，煸炒了一下，陣陣的蔥姜味，夾著河豚香味撲鼻而來。她特別交代：燒河豚切忌放花、辣二椒，這也是揚中燒河豚的風俗。母親讓父親再次控火，將十多條河豚魚頭朝外，尾朝里，齊扎扎沿著鍋壁圍成一個圓圈。母親將熬熟的河豚肝片倒入鍋中，然后從井灌里舀出溫水，注入里鍋，直至水淹沒河豚魚體。淋入少許料酒，將鏟刀擱在鍋里，蓋上鍋蓋，吩咐父親往鍋堂里多添些豆秸，盡管把火力調到最大。 河豚肝是劇毒，但極其美味。熬制河豚肝時一定要熬透，既不過，又不欠，恰到好處。鏟刀擱在鍋里燒，是我們老祖宗傳下來的規矩。鏟刀在煸炒、熬制河豚肝時和生的河豚肝接觸最多，盡管在熬制時，河豚肝毒已經絕大部分被解掉了，但還得放在鍋里，用大火慢慢地把河豚余毒完全解決掉。 母親說，燒河豚、吃河豚千萬不要催，不到時辰不揭鍋，不到時候不下筷。 講完了，鍋里的河豚也燒開了。母親揭起鍋蓋，離鍋面約一尺多高，彎著腰，探著頭，手里拿著勺子，不斷地撇去鍋中浮沫。然后放回鍋蓋，說這也是老祖宗傳下來的。燒河豚揭啟鍋蓋，是不能離開鍋的上方的。如果離開了，鍋中的熱氣會直接上沖，那沖勁勢必會吹落屋頂上的“吊吊灰”。此時我才意識到母親之前所做的撣塵、擱扁，現在又啟鍋蓋，都是沖著防“吊吊灰”的。 這個時候，鍋里的河豚已經燒了一半的光景了，母親往鍋里添了一塊凝固了的葷油（豬油），再過一會兒，又往鍋里加少許鹽和糖、兩小勺河豚醬，隨后讓父親少添些豆秸，控制火力。 母親去了堂屋，從香柜抽屜里厚厚的一沓子 “表情紙”（揚中用于祭祀的紙錢，也稱毛張紙）中，抽取一張，將紙搓成細而長的“芒子”（舊時點火、點煙時用的紙捻子）。說自她奶奶燒河豚那會兒，就用這個來試毒。芒子粘上河豚汁，如果正常點燃，說明河豚已經油湯分清，熟了；如果點燃時，有噼里啪啦的響聲，說明河豚火候還未曾到位，此時有毒，仍需燒煮一段時間。 河豚仍在鍋里燒煮著。母親將河豚皮拿來，一張張翻轉過來，一副副完整的河豚肋，被灌進河豚皮里。她一手揭開鍋蓋，一手將河豚皮包肋攤在鍋中的河豚上，并讓父親控制火候，慢慢煮燉。母親告訴我們，河豚皮是在河豚出鍋前一刻鐘下鍋，皮、肋沒有毒，肋很鮮嫩，很容易煮熟，過早放入，就容易溶化在鍋中，那就太遺憾了。 父親這時不再往鍋堂里添豆秸了，只是靠豆秸灰燼的余火，溫溫地傳遞到鍋底上。一鍋金紅油亮的河豚，帶著十足的河豚香味呈現在面前，母親照例用芒子試了一下，一切正常。接著母親從掛在水缸上方、刀架旁的“箸籠”（筷籠）里拿出一雙筷子，揀一塊河豚油渣送到自己的嘴里，又揀了一塊河豚油渣送到我父親的嘴里，兩人咀嚼了一下咽下肚，彼此會心地笑了。我知道他倆的微微一笑，就意味著這鍋河豚燒好了，因為以前不止一次聽母親說過，河豚燒好了，“廚子要先吃第一塊”，這也是揚中燒河豚、吃河豚的規矩。 四 記憶中，母親燒河豚多以紅燒為主，但河豚燒竹筍、河豚燒秧草、白煨河豚、潽油燒河豚也是經常看到的。 河豚焐秧草是母親燒河豚的另一個絕活。母親說做這道菜極其繁瑣，且耗時費力。宰殺采用古法，須經過漂、洗、熬、煮、煸、燴、燜等多道工序，烹飪技法十分繁雜，全靠火候把握，且烹者全程不離左右。四十多年后，我按母親的口授，完整地復制了這一道菜，取名“明宮河豚”，在全國首屆江鮮烹飪技能大賽中奪得 “特金獎”，并被評為“全國十大江鮮名菜。” 河豚燒竹筍，是母親祖上傳下來的另一道河豚菜。河豚燒竹筍其制法和紅燒河豚相仿。只是河豚下鍋前，須將切好的竹筍塊和熬煎好的河豚油一起拌炒，并作為墊料和河豚同煮，成菜特點是，竹筍甘脆、河豚肉嫩，兩鮮相融，口感絕佳。 白煨河豚，今人也稱“奶湯河豚”。母親熬制時，重在白和煨二字上做文章。首先在熬豆油上，母親一改以前用小火慢熬的做法，而是大膽地采用火候“先大后小”的熬油方法，即先用大火將豆油迅速提溫熬透，然后揚油降溫，用小火慢熬河豚肝片，始終保持油的清澈。再是河豚肝片要務滌甚潔，容不得一點血絲和污跡。最后在煨上要以火候作保證，先大后中，始終保持鍋中不大不小的翻滾，確保河豚魚豐腴飽滿，爛而不散。煨出來的河豚湯汁色澤白美，鮮腴潤口，濃濃豚香中能品嘗出陣陣奶香味。 潽油燒河豚，是一道能真正體現“拼死吃河豚”內涵的河豚菜，無論于烹者、食者都是一個最高境界。俗話說：十潽九毒，十毒九死。潽燒充滿著兇險，同時又充滿著神秘。當你嘗后，會有滑膩似脂，鮮香暢神的感覺，讓你真正地體會到，什么叫最香、最肥、最美。嘴唇和舌尖都會麻麻的，渾身飄飄欲仙，坦誠地講，這已經輕微中毒了。潽油燒河豚最大的誘惑，就是讓你處于似毒非毒的“三叉路口”，膽戰心驚，如履薄冰。不過，敢做、能做的烹者，也可謂鳳毛麟角。 潽油燒河豚，其法與紅燒河豚大抵相同，但又有所不同。母親在處理河豚肝時，既采用傳統保險的高溫解毒法，又大膽采用創新冒險的低溫解毒法。河豚肝切片后，一部分用熱油熬制，如同紅燒河豚，正常燒煮。待河豚燒煮至七成熟時，將反復沖洗的河豚肝一片一片的鋪在快要熟的河豚上。河豚肝在溫溫的鍋中，不失水，不失油，慢慢地成熟，99.99%的河豚味被固化在河豚肝片里。揀一片往舌尖上一放，純的河豚味立刻充滿口腔，那才是真正的嫩、真正的滑、真正的鮮、真正的香。此時，你才能真正理解體悟“值那一死”的千古概嘆。 習俗總是跟著生活走的。生活變了，有些習俗也就慢慢淡去，甚至趨于失傳。即便我生于斯、長于斯、生活于斯，如今也很少看到母親50多年前燒河豚的那一幕幕，它將成為我生命中揮之不去的記憶。 >>>更多美文：心情隨筆
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